铁，人体必需微量元素中含量最多的，总量为4~5g，体内的铁可分为功能性铁和贮存铁。功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白和含铁酶中；
贮存铁以铁蛋白和血铁黄素的方式存在于肝、单核吞噬细胞和骨髓中。
铁在体内含量随年纪、性别、养分和健康状况的改动，有很大的个体差异。
铁含量丰厚的食物有动物血、肝、大豆等；含量杰出的来历有廋肉、鱼类、红糖、干果、蛋黄等；
值得注意的是牛奶为贫铁食物，蛋黄尽管铁含量还能够，但其富含磷蛋白，并不利于铁的吸收（吸收率仅3%左右）。铁的吸收率受较多要素的影响，不同食物铁的吸收率在1%~22%间动摇，其间血红素铁（卟啉铁）的吸收较好，植酸（首要存在于植物的种子、根茎等部位）、草酸、磷酸、茶叶及咖啡中的多酚类物质等要素会削弱铁的吸收；而维生素C、有机酸、动物肉类等则促进铁的吸收。
或许源自铁吸收率不高的原因，人体对体内的铁使用仍是很爱惜的，体内有几大机制可在必定程度上保持铁的平衡；如变老红细胞中的铁可被机体从头使用，肠道可根据体内铁的养分状况调理铁的吸收（即体内铁含量下降或食物中的铁含量不高时，铁的吸收率较高），一般状况下铁的丢掉首要是皮肤及呼吸系统、胃肠道和泌尿系统的黏膜细胞掉落，月经血中的铁也是生育期女人铁丢掉的一大原因。
作为体内含量最多的必需微量元素，铁的生理效果仍是很重要的：
1.在机体气体交流中发挥重要效果：铁为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素A及某些呼吸酶的组成部分。
2.与红细胞的构成和成熟有关
3.催化促进β胡萝卜素转化为维生素A
4.促进胶原组成（对美容养颜有必定协助）
5.抗体的发作、药物在肝的解毒等也与铁有关
体内铁含量缺少，是较常见的养分缺少病，因生理状况等原因，婴幼儿、孕妈妈和乳母更易发作，铁缺少最首要的影响是缺铁性贫血。
铁缺少时有以下几类体现：
1.铁缺少的原发体现：如消化性溃疡、生育期妇女月经过多、红细胞形状改动等。
2.贫血体现：常见症状为乏力、易疲惫、头晕、胃口缺少、面无人色等
3.安排缺铁体现：精力行为反常，如烦躁、注意力不会集、异食癖；膂力、耐力下降；儿童生长发育缓慢、智力低下；毛发枯燥、掉落、皮肤枯燥等。
除了铁缺少，铁过量的状况也或许存在，见于口服铁剂/输血过多，铁过量尤其是急性铁过量，损害较大，需及时就医。
铁在体内代谢中具有可被重复使用的特色，成年男性每天丢失铁约为1mg；女人为0.8mg，但月经期均匀每天丢失1.4mg；关于铁元素的供给，只要从食物中吸收，加以弥补，满意需求即可。我国RDI（引荐每日摄入量）主张每天供给量为成年男人12mg，成年女子为18mg，孕妈妈和乳母为28mg。
