春暖花开,疫情尽散,手艺烙馍也随时能够买到了,现在是小葱又嫩又香的时节,做葱花沓烙馍最合适不过。
远在法国的老乡说,真想打个飞的回去一趟,不为保命,就为吃口鸡蛋沓馍,多加点小鲜葱,喷香喷香的。
做沓馍的馍,是徐州人爱吃的传统面食,叫烙馍。
锅盖般大,薄如纸,软且劲道耐嚼,可卷悉数,也可把戏吃,用来做鸡蛋沓馍或许韭菜盒子都不错。
烙馍不似一般的薄饼,是有干劲的面团擀成大薄片,然后在热热的铁鏊子上,快速地挑起翻叠烙熟,不糊不破还得坚持柔软,那得是高手才干做到的,横竖我不会,只能买。
买来的烙馍上,磕个鸡蛋撒点葱花,再盖上另一张烙馍,烙至焦黄后折叠成有馅的厚饼,即成沓馍。
沓(ta),是叠起来摞起来的意思。
这个很多人都会,馍脆香,葱花幽香,鸡蛋软香,调配稀饭和小咸菜,咱们小时候的早餐就经常是这个。
【葱花鸡蛋沓烙馍】
资料:烙馍6张,鸡蛋3个,小葱1把,盐和油适量。
做法:
1.小葱洗净切碎,一个鸡蛋磕入杯子中打散后,参加一点点的盐,再抓一把葱花放进去,拌匀。
两张烙馍做一个沓馍,所以鸡蛋也是现做现磕,或许直接磕到烙馍上也行。
2.将一张烙馍铺入预热好了的电饼铛中,然后用硅胶刷给馍上刷薄薄的一层油。
别看油色变,没有油的沓馍没魂灵,不会香,喜爱吃辣的能够刷辣椒油。
4.将调拌好了的葱花鸡蛋液倒在烙馍上,均匀地摊散开。
5.再敏捷盖上第二张烙馍,边际用手悄悄的压一压,让里边的蛋液使两张烙馍粘合。
然后盖上电饼铛的盖子,中火,2-3分钟左右,看到冒白气了,并有葱香味冒出即可翻开盖子。
6.用铲子将沓馍的两头向里半数一下,按一按,或许翻个面压一压,让它固定成形。
7.然后再从中心半数成个厚饼状,外脆里软的就能够了。
8.沓馍对半切开,趁热吃外脆里软。
或许将半数口翻开,朝下的立着放盖帘上,通风的摆放,以防鸡蛋的软热哈了脆的烙馍,吃完一半,另一半馍还脆。
小贴士:喜爱焦脆的,一咬就掉渣的那种,就多烙一会,至看到饼皮呈现焦黄的色彩了,半数时边际会炸裂开才好。
春天的小葱,最嫩最香,里边的果胶满满,黏稠的就像芦荟汁相同。养分也最丰厚,含有多种纤维素、维生素,钾、钙等。
春天里的韭菜,也能够跟烙馍伙伴,沓成韭菜盒子,鲜美可口是公认的。
尽管我不会翻不会挑烙馍,但擀薄了沓个韭菜盒子,仍是能够的。
便是竭力的将面皮往薄了擀,然后多多的放馅,做的大且软,熟得也快。
有关馅料,能够在炒鸡蛋中加点虾皮粉和辣椒粉,既调味又添加养分。
【鲜辣韭菜盒子】
皮料:面粉200克,温水100克。
馅料:韭菜320克,泡发的木耳80克,鸡蛋4个,虾皮粉1大勺,辣椒粉1大勺,盐5克,花生油2大勺。
做法:
1.木耳提早泡发洗净,韭菜洗净控洁净水分。虾皮粉、辣椒粉分别是干虾皮、干辣椒用照料机打碎的。
2.面粉中参加温水,用筷子拌成面絮。水要分次的参加,面尽量和的硬一些。
3.和成面团后盖保鲜膜醒着,这样的面团做饼皮会更劲道。
4.锅中放入熟花生油,一大勺虾皮粉,用筷子划开,小火炒至能闻到虾皮的香味。
5.参加辣椒粉一大勺。要一向用最小的火芯操作,否则辣椒粉易焦糊。
6.用筷子将辣椒粉悄悄划散,小火炒至能闻到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液,用筷子划开,让其跟辣椒虾皮粉混合均匀。
8.划炒至蛋液悉数凝结即可关火晾凉备用。用筷子划着炒,这样鸡蛋才会更散碎。
9.泡发洗净的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.将木耳碎跟韭菜碎倒入凉透了的炒鸡蛋锅中。
12.加盐拌匀即成鲜辣韭菜馅。
13.将醒好的面团分红平等的几个小面剂子,再逐一擀开卷起成小面卷。
14.取一个面卷,按扁后均匀的擀成薄薄的圆形大面片。
15.将馅料倒在半张面片上摊匀,边际要留有空地。
16.然后用别的半张面片合盖上,再将边际按压着粘合即成韭菜盒子。
17.将韭菜盒子放入预热好的电饼铛上,不必放油。
18.一面烙熟后再翻面将另一面烙熟即可。
小贴士:
操作次序别弄错,环环相扣,让时刻跟食材相搭至一无是处。
韭菜洗净控水---面团和洽醒着---鸡蛋炒熟晾凉---切韭菜切木耳拌馅---擀面皮包馅---烙熟盒子。