豆瓣酱，这是个在川菜中必不可少的调味料，算是川菜的魂灵地点，曾听网友说过，不必豆瓣酱做的川菜都不能叫川菜。像川菜中的麻辣小龙虾，回锅肉，麻婆豆腐，辣子鸡等名菜，都是先下豆瓣酱，没有它，那就没有了那个滋味了。
说起豆瓣酱，许多人认为就只有一种，其实豆瓣酱的种类许多，不相同的厂家，种类，发酵时刻，也会让豆瓣酱的滋味各不相同。而市售见得最多的豆瓣酱就要数“郫县豆瓣”和“红油豆瓣酱”，这两种豆瓣酱看似相同，其实口感和用处却个不相同，他们是川菜中最常用的两种，今日馋猫就和咱们一同看看他们的外观和用法，口感各有什么不同。
郫县豆瓣酱
红油豆瓣其实是郫县老豆瓣酱衍生出的新品，和老豆瓣酱的出产差异便是它只发酵了3-6个月的时刻，发酵的时刻短，含的水分较多，而归于豆瓣酱的香气还没彻底释放出来，香气没老豆瓣酱的醇香，制成的豆瓣酱最终再倒入高温烧过的红油，阻隔空气来保存。
由于发酵的时刻短，价格相对廉价，加了红油的豆瓣酱做起菜，卖相相对来说仍是比较好，所以是许多小馆子喜爱的配料之一，我家也经常备，用来炒一些鸡翅什么的，上色就很光润。
郫县 豆瓣酱
郫县豆瓣酱也叫郫县老豆瓣酱，说起老字，相对于红油豆瓣来说，它的发酵时刻更长，资料也是用二荆条辣椒，蚕豆等天然发酵而成。由于发酵的时刻长，制品色彩会比较黑，水分少，可是香气很浓郁。像许多需求香气限制的菜就必定要用老豆瓣酱来来做才有滋味，例如麻辣小龙虾等。
老豆瓣酱的等级也有差异，特级，一级，等级越高质量就越好，价格就会越高，这种豆瓣酱翻开之后，要冷藏保存起来运用，由于水分少，看起来有油润感，可是并未添加油，直接露出放置，简单发霉蜕变。
红油豆瓣和老豆瓣酱的运用差异
共享了以上的内容，咱们大致能分得清他们之间的差异了，日子中要经过你自己运用情况来进行购买。看起来一般水分少，无油汪汪感，色彩深浓的郫县豆瓣，是老豆瓣酱，它们的等级较高，会更好吃些，价格也更高一些。在做回锅肉，麻婆豆腐，炒肉丝等菜肴就会特别香。
而红油豆瓣是加了红油和其他的添加剂，合适炒菜也合适用来做点料，红油豆瓣的色彩比郫县豆瓣的色彩光润，由于带了红油，炒的菜色相泽光润，看起来更有胃口。一些比较有经历的厨师会将红油豆瓣和老豆瓣酱混合运用，会让菜肴增色不少。
看了这么多，你知道怎么选择豆瓣酱了吗？用对了，做的川菜滋味才会对哦！
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