提到四川，就必定会提到四川小吃。典型的川菜以麻辣口味为主（或许广东及北方的朋友会觉得口味稍重了），也有许多甜点是餐后小吃……总之说着说着就眼谗嘴谗的……口水ing~，好了，不多说了，现在就为我们介绍一部分四川美食，借用网上的一位朋友辛苦搜集起来的一些小吃图片及介绍借花献佛的来为JJMM，GGDD展现美食吧！
一、小吃钟水饺吧。
钟水饺：创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开端挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的首要差异是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味共同。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全赖加工时把握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全赖辅料和红油、原汤）的特征。钟水饺是全肉的，馅里没有菜，滋味是辣中带甜，很好吃。
二、酸辣豆花：酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的当地小吃。豆花在早年多以摊担方式运营，遍及流行于城市和乡村，是一种前史悠久的民间小吃。
制造豆花需求选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充沛后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆花。
酸辣豆花是豆花的一个种类，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事前熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥香，味浓滚烫，别有风味。
三、提到酸辣豆花，就不能不提到川北凉粉，也叫做旋子凉粉，因为是用旋子打出来的，和酸辣豆花相同都是以担子挑着走街串巷的卖的。
川北凉粉：清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡头搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清新，佐料香辣味浓，逐步卖出了名望，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。现已撒播全省，成为闻名小吃。
阆中是川北凉粉的家园。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。
凉粉选用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉积脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋于族成筷子粗细的条丝，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上颜色鲜红的辣椒油，即食用。特征：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可独自食用，还可装入锅魁或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。
以上的可说是酸辣豆花和川北凉粉的豪华版，现在其实也可以正常的看到许多小贩挑着担子叫卖的。价格是1.5元一碗。[川北凉粉、酸辣豆花布衣版]
现在凉粉一般做为开胃菜，许多时分都会加些新鲜脆脆的鹅肠在下面，嚼在嘴里，脆滑鲜辣酸，确实开胃
四、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。
赖汤圆：赖汤圆迄今已有百年前史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制造的汤圆煮时不烂皮、不泄露、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，润泽甜美，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，坚持了老字号名优小吃的质量，其色滑皎白，皮粑绵糯，甜香油重，养分丰厚。
五、叶儿粑：叶儿粑又名艾馍，原是川西农家清明节的传统食物。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制造叶儿粑选料考究，工艺精密，具有色绿形美、细致柔软爽口的特征，为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特征是幽香润泽，醇甜爽口，咸甘旨美。
我回家常常看到有人叫卖，一般是一块钱2个，廉价又甘旨啊！
左上的便是叶儿粑，下面的叫泡粑，是用糯米做的，吃起来松松软软的，甜美可口。
六、又该换口味了。说两种面吧，都是我很喜欢的，一种是——
甜水面：甜水面的制法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手捉住面条两端(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少数拌匀；辣椒油、仿制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。
食法：面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。
特征：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味共同。
甜水面和凉粉
还有一种是燃面：宜宾最具特征的小吃，原名叙府燃面，早在清光绪年间，便开端有人运营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、芝麻、花生、核桃、辣椒、花椒、味精以及香葱等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面特征是：松懈红亮、香味扑鼻、辣麻相间。因其油重无水，引火即燃，故名燃面。宜宾的招牌，酒是五粮液，食是燃面。
七、玻璃烧卖：资料：面粉、小白菜、猪瘦肉、胡椒末、盐、味精、料酒、香油
进程：上等面粉加水调成较硬的水调面团，扯成10克一个的剂子，压扁后擀成面皮，多张面皮堆叠，置案边，用面杖敲压面皮边际，使之成为荷叶状的裙边；小白菜用沸水略煮，压干水份，切成碎粒，猪瘦肉切碎，肥肉煮熟后切粒，以上三料加胡椒末、盐、味精、料酒、香油调成馅心；取皮于手上，中心放入馅心，慢慢地将面皮的裙边向上抄起，捏成白菜形状，其馅心置于底部，放入蒸笼顶用大气蒸之，蒸至三分钟左右，开笼洒清水一次，再蒸至熟即成。
补白：传统小吃。烧卖流行于全国，成都的烧卖具有皮薄馅丰、造形漂亮、荤素兼备、养分丰厚的特征。玻璃烧卖因其皮薄、熟制后皮料浸油呈半通明状，透过皮亦可见其馅，故名。
八、夫妻肺片：成都区域人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城邻近，有一男人名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲身操作，走街串巷，提篮叫卖。因为他们运营的凉拌肺片制造精密，风味共同，深受人们喜欢。为差异一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店运营后，在用料上更为考究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等替代开始单一的肺，质量日益进步。为了坚持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一向沿用至今。
九、龙抄手：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是最初三个店员在“浓花茶园”协商开抄手店，取“浓”的谐音“龙”为名，也寓有“生龙活虎”、生意兴“隆”之意。
还有红油抄手，海鲜抄手，炖鸡抄手==，都很味美，必定不能错失的
十、珍珠丸子
我看北方的珍珠丸子好象都是用肉做的，滋味咸鲜，四川的珍珠丸子是甜香，里边包有馅，黑芝麻白糖，外面是很漂亮的糯米，颗颗晶莹剔透，吃了麻辣的东西，可拿来换换口味。
十一、肥肠粉：肥肠粉最闻名的应该算是双流的“白家粉肠粉”了。
口味及选料：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等质料，锅汤则是用肥肠、猪骨头号以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软,满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送进口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。
做法：先将泡好的红薯放进欢腾的肥肠汤锅里来回旋几下，捞起来后倒入已放好肥肠和调料的大口碗里，最终从汤锅里舀一大勺沸汤沿粉丝浇淋下去，再往碗里放几粒花生和几抹葱花即可。
等等，先别慌啊，吃肥肠粉最好是要配着锅魁吃。锅魁是什么呢？
十二、锅魁：四川可谓锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃。八味别上看，四川锅魁种类繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制造方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等。单是成都区域常见的种类就有三十多个。街头巷尾的小吃摊上多有出售；名小吃店内有它的位置；乃至高档筵席上也能见到它的踪迹。有以此为早点的，有用它打尖的，有以它配食风味菜点的，总之喜食者众。
吃肥肠粉就的配上它，一口粉一口锅魁，满意啊，或许撕成小块，泡在汤里也很不错，滋味融合。
现在锅魁种类许多，除了传统的白面锅盔和椒盐锅魁，还有什么鸡片锅魁、肺片锅魁、鸡米锅魁、素锅魁。。。
十三、蛋烘糕：相传清道光年间，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启示，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因号起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成为名小吃。现在的蛋烘糕有白糖、红糖搅拌的，有蜂蜜调制的。烘烤时有的加进芝麻、核桃、花生仁、樱桃等不同馅心；有的还夹进肉馅、菜馅，烘出咸甘旨，蛋烘糕的种类更加丰厚。
麻辣系列来了，别怕噢。嘿！
十四、冒血旺：毛血旺又名“冒血旺”，其质料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其滋味应是麻、辣、鲜、香四味齐全。别的现在还有冒菜一系列的。
十五、烧烤
炒田螺：
炒龙虾：
十六、水煮肉片：教科书上写：水煮的特征是“麻、辣、鲜、烫”。从菜的制造大致就能领会：先预备蔬菜：芹菜、蒜苗，切段；青笋，切片。再将肉片加少数淀粉，和匀旺火，下少数油，加豆瓣，炒至油成赤色，加少数汤，待汤烧滚，蔬菜、肉片统统丢进去，略煮（牢记不行久煮）然后倒入盆中。最终，也便是最重要的一道工序：花椒面、辣椒面，大把大把地撒下去，再淋上一层滚油。一盆还在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
水煮鱼：
十七、气候很好，有点热，那我介绍一款冰凉的小吃吧。
冰粉：“冰粉”是用一种植物的种子(黑色的象芝麻巨细)用纱布包好，放在洁净的水里边不停地搓揉，搓揉进程中会产生出黏液混在水里，然后加上一点点的薄荷，取出纱布包裹的冰粉籽。过不久这些混合物就变成通明的浅褐色的凝结物，晶颤颤的诱人。
在碗里放入些冰块，再用稍大些的勺子盛起一块冰粉，看它颤颤巍巍的在勺子上晃动，好像稍稍的颤动不稳就会跌落在地而破碎，从速的当心呵护着放到有冰块的碗中，参加炒制的花生粉、通过熬制的红砂糖水。这时的角儿才真实的进场了，好像一幕戏中的大腕儿一般淡定出彩。便是这么简略不起眼的两样东西，让一出平平的戏目瞬间的精彩起来。
用小勺将碗中的东西一搅和，进口是花生的香、红砂糖水的甜、稍微的薄荷滋味、冰粉在口中娇嫩的四窜着。。。。。。果冻算什么呀！
冰粉一般都是夏天常常爱吃的，这个图好单调，里边其实还会加银耳、花生、芝麻或许是小汤圆的。一般都是5毛一碗。
别的和冰粉一同卖的还有凉面。
十八、鸡丝凉面：鸡丝凉面是四川的传统小吃，前史悠久，在四川全省有很大影响，近年已撒播于全国各地，特别是北方广阔区域。
鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少数，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却停止，成为凉面。
凉面吃法多样：(1)绿豆芽凉面，绿豆芽在沸水中煮断生，坚持脆嫩，放碗中，面上盖凉面，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁；(2)鸡丝凉面，根本制法同绿豆芽凉面，不同的是在面上加煮熟后撕成的鸡丝；(3)三丝凉面，面上加熟鸡丝、火腿丝、猪肉丝。
十九、凉串串：热串串便是小火锅，凉串串相似凉菜，也是一串串穿起卖的，一般素的一毛荤的五毛。
素的，藕片，马铃薯，大头菜，海白菜，海带，青笋，贡菜==
二十、三大炮：用料：糯米1000克，红糖150克，芝麻50克，黄豆250克。
制法：1.将糯米洗净，浸泡12小时，再淘洗后，倒入蒸笼中，用大火蒸熟，中心洒1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶内，掺开水适量，用盖盖上，待水分进入米内后，用棒槌舂茸（或用绞拌机绞成茸），即成糍粑坯料。
2.将红糖放入清水300克，熬开成糖汁。分别把芝麻、黄豆炒熟，磨成细粉。
3.糍粑坯料分红10份，再把每份分红3坨，即用手分3次，接连甩向木盘，宣布三响而弹入装有黄豆面的簸箕内，使每坨都均匀地裹上黄豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。
特征：三大炮糯米软糯，甜美可口。
二十一、豆腐脑：豆腐脑的首要程序是点豆花：将豆浆滤好，参加适量的石膏或卤水后，凝集入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们装点在半通明较浓稠的汤汁中。
食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝便是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁便是牛肉豆腐脑。
豆腐脑店遍及乐山的街头巷尾，一家一个味，最为闻名的当属牛华镇的祝氏和罗氏豆腐脑。豆腐脑以其共同的魅力占有着嘉州人民生活中的重要位置，丰厚着绚烂的巴蜀文明。
