茄子做得略微杂乱一点，能变得特别洋气，做得简略一点，也能频频地出现在家常餐桌上！茄子能够蒸，能够做烧烤，也能够做成腌制茄子，当然最简略的便是炒着吃！炒茄子，能够切片，能够切条，能做成红烧茄子，也能够做成茄子肉沫，油淋茄子等，单是说起茄子都有点想吞口水了！
但是茄子也不像其他的蔬菜，由于真的很费油！炒的时分，或许需求倒掉半小瓶油，用油多就算了。关键是炒熟后，茄子里的油又会冒出来，所以在吃的时分，炒茄子总会泛着油腻感，吃多了简单腻得慌！但是为啥在饭馆吃的茄子，口感还算清淡，不会特别油腻了，直到问了厨师朋友才知道，炒茄子也是好方法不断的呢！就比如说，炒茄子，要不要先“放油”？听饭馆厨师说完，才发现我炒错了多年啦！
在炒茄子时，我总是先将茄子切好洗洁净后，然后热锅放油，比及油烧热后，再把茄子放进去。但是在炒的过程中，茄子不断的吸油，我就得不断的加油，这样浪费了很多油，带来的口感也是特别差劲的！听到我的做法，饭馆的厨师朋友也是对我无语了，由于他说他炒茄子，历来都不是先放油的！
这么多年，我炒茄子都把放油的次序弄错了，以至于炒出来的茄子难吃得不可，还特别油腻！炒茄子时，首要就不应该放油，而是应该把切好的茄子直接放到锅中，用小火不断的翻炒。这样茄子由于加热会变软，而茄子中的细胞也会决裂，水分也会流出，所以茄子翻炒掉了水分，吸油才能也会差劲特别多！
比及茄子煸炒完后，再从头盛出来，热油放蒜翻炒，依照这样的过程，炒出来的茄子才会爽口不会那么油腻啦！所以说，炒茄子，最好仍是不要先放油，而是应该先翻炒！估量很多人都和我相同犯错了，炒错了多年吧？还好听了饭馆厨师的主张，再炒茄子时，就没那么吸油了，吃起来也更嫩了！
