蛋黄炖肉
原材料。生咸鸭蛋黄三个。猪五花肉120克。
调料。葱末姜末各十克，白糖生抽各一小勺，精盐两小勺，淀粉一大勺，花生油两大勺。
制造过程和办法。
一。生咸鸭蛋黄放在大盘内，加少量的清水，葱段，姜末，和料酒调拌均匀，放入蒸锅内用旺火蒸大约五分钟左右，取出晾凉。
二。五花猪肉剔去筋膜，洗净，捞出沥水，放在案板上，先切成黄豆巨细的粒，再剁成碎末。
三。猪肉末放入容器中，先参加生抽，姜末，葱末和精盐，拌和均匀上劲。
四。再参加白糖，淀粉和花生油，调拌均匀，并抹平，然后放上蒸好的鸭蛋黄。
五。在鸭蛋黄的外表，用牙签刺上几个小孔，再参加半杯清水，放入微波炉内。
六。用高温加热，大约四分钟左右取出后，再放入锅顶用小火隔水炖六分钟左右，取出即可。
复原蛋
质料。咸鸭蛋六个。
猪板油80克。腊肠45克。鸡蛋清6个。
调料。白糖130克。桂花少量，淀粉三大勺，香油一大勺。调和油适量。
准备工作和制造办法。
一。先把咸鸭蛋入锅煮熟，捞出用凉水泡一下，去壳去蛋黄，蛋白留作别用。
二。把猪板油洗净擦干，切成小粒，再把腊肠上蒸锅蒸熟，取出晾凉切成碎粒。
三。把咸鸭蛋黄放容器内，压成蓉，再加猪板油，腊肠，少量的白糖和桂花调匀，再分成大约12份左右，每份沾上香油，团成丸子待用。
四。将鸡蛋清放在大碗内，用筷子搅打成泡沫状，再参加淀粉，调成蛋泡糊。
五。锅中加油，烧至四五成热时，将丸子裹上蛋泡糊制成蛋形，再放入油锅中炸呈乳白色时，捞出沥油，码在盘里，在撒上少量的白糖，即可上桌运用。
